Amaranthus retroflexus
Drugi nazivi :
Štir, crveni štir, rumenika, lisičji rep, šćir.
Opis biljke :
Jednogodišnja cvjetnica, ima uspravne velike cvjetove - naraste i preko 1,5 metra i vrlo je efektnog izgleda u vrtu. Jako se uspješno i sam zasijava. Cvijet je uglavnom crvene boje, mada ima nekoliko stotina varijeteta u boji i obliku.
Amarant je bogat lizinom, jednom od osam esencijalnih aminokiselina koju tijelo ne može samo proizvoditi i koje nema u hrani biljnog podrijetla (ali je obično ima puno u onoj životinjskoga).
On je također vrlo bogat željezom i kalcijem, dvama mineralima koji često nedostaju u prehrani žena i djevojaka. Željezo je potrebno za nastajanje crvenih krvnih stanica. Žene tijekom menstruacije obično ne nadomještaju dovoljno željeza i mogu postati slabokrvne. Kalcij je nužan za jake zube i kosti, kao i za normalan krvni tlak.
Amarant sadrži vrlo malo kalorija i masti, a bogat je vlaknima. Osigurava visokokvalitetne proteine, bez dodatnih masnoća ili kalorija, kojih obično ima u mesu.
Amarant je jedinstvena žitarica široke primjene, izvanrednog nutritivnog profila te bogate povijesti. Riječ je o žitarici poznatoj 8000 godina, koju su i stari Asteci nazivali „super hrana“, a o tome koliko je bila cijenjena govori i činjenica da je svake godine, dio uroda predstavljan vladaru Montezumi. Zbog reputacije da predstavlja brz i značajan izvor energije te poboljšava tjelesnu spremu, ova žitarica je bila sastavni dio jelovnika sportaša i ratnika. S obzirom da je amarant bio duboko ukorijenjen u astečkoj kulturi i religijskim običajima koji su uključivali i određene rituale, dolaskom španjolske osvajačke vojske, žitna polja amaranta su bila sustavno uništavana, a kršćanska religija dugo je branila uporabu ove žitarice.
Prije dvadesetak godina, amarant, „antička žitarica za budućnost“ doživjela je preporod nakon što ju je američka Nacionalna Akademija Znanosti preporučila kao jednu od dvadeset namirnica koju ponovo treba uvesti u prehranu Amerikanaca. A razlog tomu je njen jedinstven nutritivni sastav.
Zrno amaranta sadrži 12 – 18% proteina, a za razliku od većine žitarica, sadrži i esencijalne amino kiseline lizin te metionin i cistein. Nadalje, zrno amaranta sadrži otprilike 5 – 9% masti, 77% čine nezasićene masne kiseline među kojima dominira za zdravlje blagotvorna linolna kiselina. U ulju amaranta nalaze se i tokotrienoli, relativno rijedak, a za zdravlje izuzetno blagotvoran oblik vitamina E, za koji je dokazano da ima potencijalno antikarcinogeno djelovanje, sprječava oksidaciju kolesterola i pomaže kod infekcija, te skvaleni – tvari kojima je znanstvenim istraživanjima potvrđeno antikarcinogeno djelovanje. Ugljikohidrati u zrnu amaranta su uglavnom u obliku škroba, a od mikronutrijenata, prisutne su značajnije količine željeza (do pet puta više nego u pšenici), kalcija (4-8 puta više nego u pšenici), magnezija, kalija, cinka, fosfora, bakra, vitamina A, B1, B2 te B3. Istodobno, amarant sadrži vrlo male količine natrija.
Zrno amarantha sadrži dvaput više kalcija od mlijeka, triput više vlakana od pšenice, a njegovo je lišće iznimno dobar izvor željeza. Smatra se da se redovitim konzumiranjem amarantha može smanjiti količina lošeg kolesterola u krvi budući da sadrži jedan tip vitamina E koji pospješuje njegovo snižavanje.
Amarant je značajan izvor prehrambenih vlakana, te fitosterola, biljnih spojeva kojima je dokazana uloga u smanjenju razine kolesterola te smanjenju rizika od razvoja određenih oblika raka.
Stanište :
Porijeklom je iz toplijih krajeva Azije, Srednje i Južne Amerike. Postoji šezdesetak vrsta amaranta, od kojih se mnoge uzgajaju kao žitarice ili ornamentalne biljke. Kod nas je najpoznatiji crveni amarant koji može narasti i do 3 metra visine te ima i do 90 centimetara dugačke grozdove na kojima zna biti i do 50.000 sjemenki.
Amarant se upotrebljavao u drevnoj Grčkoj te je smatran svetom biljkom. Vjerovalo se da ima posebna ljekovita svojstva, a kao simbol besmrtnosti upotrebljavan je za ukrašavanje slika bogova i grobnica. Međutim, tijekom daljnje povijesti ljudi su prestali cijeniti njegove odlike i polako je pao u zaborav.
Uzgoj :
Par sjemenki jednostavno baciti na površinu ili plitko pod zemlju, koncem proljeća, na mjestu gdje želite da biljka naraste. Može se saditi u posude za rasađivanje, ali nije potrebno ukoliko nećete uzgajati desetine "stabala". Biljka brzo klija (oko 7 do 15 dana) i još brže raste kad dani otople. Naraste uvisinu i do 3m ali u saksijama i manjim prostorima rjetko preraste 1m. Cvjetovi se pojavljuju već u drugom mjesecu, no promjene boju u crvenu nešto kasnije (četvrti mjesec). Koncem ljeta pa do sredine jeseni cvjetni repovi mjenjaju opet boju, ovaj put u medasto žutu, što je i znak da se zreli klasovi počnu sakupljati. Jedna biljka može dati preko 300g smjemena (100.000+ sjemenki). (moja prva uzgojena stabljika, na balkonu, u saksiji, prve godine je urodila sa skoro 500g sjemena.)
Upotreba :
Mala sjemenka slična prosu, kuha se kao vrlo ukusna žitna kaša ili glavno jelo. Može se također pržiti i dodavati kao začin u juhe, salate ili gulaše. Još bolje, može se pržiti kao kokice, sjeme od vrućine pukne u malenu kokicu (probao, radi!!!).
Amarant je jedinstvena žitarica i po tomu što je svo njeno nutritivno bogatsvo smješteno u unutrašnjosti zrna, a ne, kako je slučaj sa većinom žitarica, u endospermu, odnosno ljusci. Ovo rezultira minimalnim gubicima hranjivih tvari tijekom obrade zrna. Također, osim zrna, i lišće ove žitarice je jestivo i ima izuzetnu nutritivnu vrijednost koja se uzdiže i iznad nutritivne vrijednosti špinata.
Lišće je izvanredan izvor karotena, željeza, kalcija, vitamina C, vitamina B3 i elemenata u tragovima. Vrste amaranthusa koje se uzgajaju kao lisnato povrće: Amaranthus cruentus, Amaranthus blitum, Amaranthus dubius i Amaranthus tricolor – okus lišća je navodno isti ili čak i bolji od špinata, a bogat je kalcijem, željezom i fosforom, te se može kuhati zasebno ili u kombinacijama s ostalim vrstama povrća.
Sjemenke su vrlo zasitne, a mogu se koristiti kao začin, kuhane ili pržene, pri čemu 'popuckaju' u sićušne kokice. Od kuhanih ili prženih sjemenki mogu se pripremati ukusna slana ili slatka jela.
Amarantove sjemenke se mogu samljeti u brašno za pripremanje peciva, kruha, tjestenine, kolača... Za razliku od većine žitarica, amarant ne sadrži gluten.
Amarant se kuha 25 do 30 minuta u omjeru: 1 šalica amarantha: 2,5-3 šalice vode. Dobro se miješa s povrćem u varivima.
Hvaleći Amarant, trebate znati i ovo - ako je, recimo šolja mlijeka dostatna za dnevne količine kalcija - oda pojedite samo pola šolje Amaranta. No, pošto vam dnevno treba skoro litra mlijeka*... svaki dan pola litre Amaranta postaje malo neobična količina, zar ne???
Mjere opreza (!?) :
Na tržištu se prodaje nekoliko vrsta proizvoda od amaranta, od pahuljica do kolačića i granula. Mnogi od tih proizvoda sadrže vrlo malo amaranta pa stoga nisu mnogo bolji od drugih uobičajenih proizvoda od žita. Kako biste izbjegli prijevaru, radije kupite pravo sjeme aramanta i sami si ga uzgojite i skuhajte.
* Mlijeko i mliječni proizvodi jedna su od pet skupina hrane u piramidi pravilne prehrane. Prema preporukama stručnjaka, potrebno ih je konzumirati svakodnevno u količini od 2 do 3 porcije. Jedna je porcija 1 šalica (2,4 dl) mlijeka, jogurta ili fermentiranog mliječnog napitka ili pak 2 kriške polutvrdog sira (40 g) ili 2 šalice svježeg sira.
Štir, crveni štir, rumenika, lisičji rep, šćir.
Opis biljke :
Jednogodišnja cvjetnica, ima uspravne velike cvjetove - naraste i preko 1,5 metra i vrlo je efektnog izgleda u vrtu. Jako se uspješno i sam zasijava. Cvijet je uglavnom crvene boje, mada ima nekoliko stotina varijeteta u boji i obliku.
Amarant je bogat lizinom, jednom od osam esencijalnih aminokiselina koju tijelo ne može samo proizvoditi i koje nema u hrani biljnog podrijetla (ali je obično ima puno u onoj životinjskoga).
On je također vrlo bogat željezom i kalcijem, dvama mineralima koji često nedostaju u prehrani žena i djevojaka. Željezo je potrebno za nastajanje crvenih krvnih stanica. Žene tijekom menstruacije obično ne nadomještaju dovoljno željeza i mogu postati slabokrvne. Kalcij je nužan za jake zube i kosti, kao i za normalan krvni tlak.
Amarant sadrži vrlo malo kalorija i masti, a bogat je vlaknima. Osigurava visokokvalitetne proteine, bez dodatnih masnoća ili kalorija, kojih obično ima u mesu.
Amarant je jedinstvena žitarica široke primjene, izvanrednog nutritivnog profila te bogate povijesti. Riječ je o žitarici poznatoj 8000 godina, koju su i stari Asteci nazivali „super hrana“, a o tome koliko je bila cijenjena govori i činjenica da je svake godine, dio uroda predstavljan vladaru Montezumi. Zbog reputacije da predstavlja brz i značajan izvor energije te poboljšava tjelesnu spremu, ova žitarica je bila sastavni dio jelovnika sportaša i ratnika. S obzirom da je amarant bio duboko ukorijenjen u astečkoj kulturi i religijskim običajima koji su uključivali i određene rituale, dolaskom španjolske osvajačke vojske, žitna polja amaranta su bila sustavno uništavana, a kršćanska religija dugo je branila uporabu ove žitarice.
Prije dvadesetak godina, amarant, „antička žitarica za budućnost“ doživjela je preporod nakon što ju je američka Nacionalna Akademija Znanosti preporučila kao jednu od dvadeset namirnica koju ponovo treba uvesti u prehranu Amerikanaca. A razlog tomu je njen jedinstven nutritivni sastav.
Zrno amaranta sadrži 12 – 18% proteina, a za razliku od većine žitarica, sadrži i esencijalne amino kiseline lizin te metionin i cistein. Nadalje, zrno amaranta sadrži otprilike 5 – 9% masti, 77% čine nezasićene masne kiseline među kojima dominira za zdravlje blagotvorna linolna kiselina. U ulju amaranta nalaze se i tokotrienoli, relativno rijedak, a za zdravlje izuzetno blagotvoran oblik vitamina E, za koji je dokazano da ima potencijalno antikarcinogeno djelovanje, sprječava oksidaciju kolesterola i pomaže kod infekcija, te skvaleni – tvari kojima je znanstvenim istraživanjima potvrđeno antikarcinogeno djelovanje. Ugljikohidrati u zrnu amaranta su uglavnom u obliku škroba, a od mikronutrijenata, prisutne su značajnije količine željeza (do pet puta više nego u pšenici), kalcija (4-8 puta više nego u pšenici), magnezija, kalija, cinka, fosfora, bakra, vitamina A, B1, B2 te B3. Istodobno, amarant sadrži vrlo male količine natrija.
Zrno amarantha sadrži dvaput više kalcija od mlijeka, triput više vlakana od pšenice, a njegovo je lišće iznimno dobar izvor željeza. Smatra se da se redovitim konzumiranjem amarantha može smanjiti količina lošeg kolesterola u krvi budući da sadrži jedan tip vitamina E koji pospješuje njegovo snižavanje.
Amarant je značajan izvor prehrambenih vlakana, te fitosterola, biljnih spojeva kojima je dokazana uloga u smanjenju razine kolesterola te smanjenju rizika od razvoja određenih oblika raka.
Stanište :
Porijeklom je iz toplijih krajeva Azije, Srednje i Južne Amerike. Postoji šezdesetak vrsta amaranta, od kojih se mnoge uzgajaju kao žitarice ili ornamentalne biljke. Kod nas je najpoznatiji crveni amarant koji može narasti i do 3 metra visine te ima i do 90 centimetara dugačke grozdove na kojima zna biti i do 50.000 sjemenki.
Amarant se upotrebljavao u drevnoj Grčkoj te je smatran svetom biljkom. Vjerovalo se da ima posebna ljekovita svojstva, a kao simbol besmrtnosti upotrebljavan je za ukrašavanje slika bogova i grobnica. Međutim, tijekom daljnje povijesti ljudi su prestali cijeniti njegove odlike i polako je pao u zaborav.
Uzgoj :
Par sjemenki jednostavno baciti na površinu ili plitko pod zemlju, koncem proljeća, na mjestu gdje želite da biljka naraste. Može se saditi u posude za rasađivanje, ali nije potrebno ukoliko nećete uzgajati desetine "stabala". Biljka brzo klija (oko 7 do 15 dana) i još brže raste kad dani otople. Naraste uvisinu i do 3m ali u saksijama i manjim prostorima rjetko preraste 1m. Cvjetovi se pojavljuju već u drugom mjesecu, no promjene boju u crvenu nešto kasnije (četvrti mjesec). Koncem ljeta pa do sredine jeseni cvjetni repovi mjenjaju opet boju, ovaj put u medasto žutu, što je i znak da se zreli klasovi počnu sakupljati. Jedna biljka može dati preko 300g smjemena (100.000+ sjemenki). (moja prva uzgojena stabljika, na balkonu, u saksiji, prve godine je urodila sa skoro 500g sjemena.)
Upotreba :
Mala sjemenka slična prosu, kuha se kao vrlo ukusna žitna kaša ili glavno jelo. Može se također pržiti i dodavati kao začin u juhe, salate ili gulaše. Još bolje, može se pržiti kao kokice, sjeme od vrućine pukne u malenu kokicu (probao, radi!!!).
Amarant je jedinstvena žitarica i po tomu što je svo njeno nutritivno bogatsvo smješteno u unutrašnjosti zrna, a ne, kako je slučaj sa većinom žitarica, u endospermu, odnosno ljusci. Ovo rezultira minimalnim gubicima hranjivih tvari tijekom obrade zrna. Također, osim zrna, i lišće ove žitarice je jestivo i ima izuzetnu nutritivnu vrijednost koja se uzdiže i iznad nutritivne vrijednosti špinata.
Lišće je izvanredan izvor karotena, željeza, kalcija, vitamina C, vitamina B3 i elemenata u tragovima. Vrste amaranthusa koje se uzgajaju kao lisnato povrće: Amaranthus cruentus, Amaranthus blitum, Amaranthus dubius i Amaranthus tricolor – okus lišća je navodno isti ili čak i bolji od špinata, a bogat je kalcijem, željezom i fosforom, te se može kuhati zasebno ili u kombinacijama s ostalim vrstama povrća.
Sjemenke su vrlo zasitne, a mogu se koristiti kao začin, kuhane ili pržene, pri čemu 'popuckaju' u sićušne kokice. Od kuhanih ili prženih sjemenki mogu se pripremati ukusna slana ili slatka jela.
Amarantove sjemenke se mogu samljeti u brašno za pripremanje peciva, kruha, tjestenine, kolača... Za razliku od većine žitarica, amarant ne sadrži gluten.
Amarant se kuha 25 do 30 minuta u omjeru: 1 šalica amarantha: 2,5-3 šalice vode. Dobro se miješa s povrćem u varivima.
Hvaleći Amarant, trebate znati i ovo - ako je, recimo šolja mlijeka dostatna za dnevne količine kalcija - oda pojedite samo pola šolje Amaranta. No, pošto vam dnevno treba skoro litra mlijeka*... svaki dan pola litre Amaranta postaje malo neobična količina, zar ne???
Mjere opreza (!?) :
Na tržištu se prodaje nekoliko vrsta proizvoda od amaranta, od pahuljica do kolačića i granula. Mnogi od tih proizvoda sadrže vrlo malo amaranta pa stoga nisu mnogo bolji od drugih uobičajenih proizvoda od žita. Kako biste izbjegli prijevaru, radije kupite pravo sjeme aramanta i sami si ga uzgojite i skuhajte.
* Mlijeko i mliječni proizvodi jedna su od pet skupina hrane u piramidi pravilne prehrane. Prema preporukama stručnjaka, potrebno ih je konzumirati svakodnevno u količini od 2 do 3 porcije. Jedna je porcija 1 šalica (2,4 dl) mlijeka, jogurta ili fermentiranog mliječnog napitka ili pak 2 kriške polutvrdog sira (40 g) ili 2 šalice svježeg sira.