Levisticum officinale
Drugi nazivi :
Ljekoviti ljupčac, ljubačac, milobud, miloduh, luštrik, luštek, velestika, torjevac, selen, vegeta.
Opis biljke :
Ljupčac je višegodišnja začinska biljka koja naraste do 2 m visine, čiji korjen je kratak i debeo, lišće svijetlo zeleno, sa dolnje strane glako i oblikom podsjeća na list javora i celera. Sjemenke duguljasto-rebraste, podjeljene u dva dijela izgledom podsjećaju na kim.
Ljupčac je trajnica iz porodice štitarki. Stabljika je šuplja, izbrazdana, okrugla i razgranata. Cvjet je nježan i raste u blijedim zelenožutim štitovima.
Stanište :
Potječe iz Perzije, a rasprostranjen je po planinskim područjima Europe i Sjeverne Amerike. Kod nas je rjedak kao samonikla biljka, ali se uzgaja po seoskim baštama kao začin.
Uzgoj :
Uspjeva podjednako dobro na pjeskovitom tlu kao i na zemlji osrednje kvalitete. Umjereno vlažna lokacija u polusjeni, sa alkalnim Ph (6+) pospješit će rast, a redovito ubiranje starijih, vanjskih listova potaknut će obnavljanje.
Razmnožava se sjemenom i diobom korijena. Sjeme se napolju sadi nakon zadnjih mrazeva ili ranije, u posudama i čuva zastićeno od hladnoće, do presađivanja.
Upotreba :
U kuhinji se koristi list: svjež, sušen ili smrznut, te korijen i sjeme. Korijen se koristi i u medicinskoj i u industriji likera. Berite ga svakako prije nego procvate u ljeto.
Okus mu je pikantno-slatkast i podsjeća na celer. Najpoznatiji je kao Maggi začin, a kod nas ga zovu i Vegeta jer mirisom podsjeća na istu (a vjerojatno joj je i važan tajni sastojak!!!).
Kod sušenja list gubi na aromi, ali zato sušeno sjeme i sušeni, ribani korijen daju puniju aromu.
Svježi ili smrznuti list dodaje se u jelo za vrijeme kuhanja, ne gubi na aromi, ali zato postaje bljed.
U kuhinji koristimo sušeni korijen i sjeme pri pripremi jačih jela kao; složenci, variva od graška, tikve, te gulašu. Pošto mu je okus u sušenom stanju vrlo intenzivan, kod doziranja pripazite na količinu, obično upola od svježeg.
List koristimo u salatama, juhama, pri pripremi jela od povrća, plodova mora, ribe i mesa.
Dobro se slaže pri kuhanju sa: mažuranom, majčinom dušicom, lukom i češnjakom.
Ljekovito djelovanje :
Pomaže izlučivanje sline i želučanih sokova, tako da poboljšava probavu već pri samom jelu.
Ljekoviti ljupčac, ljubačac, milobud, miloduh, luštrik, luštek, velestika, torjevac, selen, vegeta.
Opis biljke :
Ljupčac je višegodišnja začinska biljka koja naraste do 2 m visine, čiji korjen je kratak i debeo, lišće svijetlo zeleno, sa dolnje strane glako i oblikom podsjeća na list javora i celera. Sjemenke duguljasto-rebraste, podjeljene u dva dijela izgledom podsjećaju na kim.
Ljupčac je trajnica iz porodice štitarki. Stabljika je šuplja, izbrazdana, okrugla i razgranata. Cvjet je nježan i raste u blijedim zelenožutim štitovima.
Stanište :
Potječe iz Perzije, a rasprostranjen je po planinskim područjima Europe i Sjeverne Amerike. Kod nas je rjedak kao samonikla biljka, ali se uzgaja po seoskim baštama kao začin.
Uzgoj :
Uspjeva podjednako dobro na pjeskovitom tlu kao i na zemlji osrednje kvalitete. Umjereno vlažna lokacija u polusjeni, sa alkalnim Ph (6+) pospješit će rast, a redovito ubiranje starijih, vanjskih listova potaknut će obnavljanje.
Razmnožava se sjemenom i diobom korijena. Sjeme se napolju sadi nakon zadnjih mrazeva ili ranije, u posudama i čuva zastićeno od hladnoće, do presađivanja.
Upotreba :
U kuhinji se koristi list: svjež, sušen ili smrznut, te korijen i sjeme. Korijen se koristi i u medicinskoj i u industriji likera. Berite ga svakako prije nego procvate u ljeto.
Okus mu je pikantno-slatkast i podsjeća na celer. Najpoznatiji je kao Maggi začin, a kod nas ga zovu i Vegeta jer mirisom podsjeća na istu (a vjerojatno joj je i važan tajni sastojak!!!).
Kod sušenja list gubi na aromi, ali zato sušeno sjeme i sušeni, ribani korijen daju puniju aromu.
Svježi ili smrznuti list dodaje se u jelo za vrijeme kuhanja, ne gubi na aromi, ali zato postaje bljed.
U kuhinji koristimo sušeni korijen i sjeme pri pripremi jačih jela kao; složenci, variva od graška, tikve, te gulašu. Pošto mu je okus u sušenom stanju vrlo intenzivan, kod doziranja pripazite na količinu, obično upola od svježeg.
List koristimo u salatama, juhama, pri pripremi jela od povrća, plodova mora, ribe i mesa.
Dobro se slaže pri kuhanju sa: mažuranom, majčinom dušicom, lukom i češnjakom.
Ljekovito djelovanje :
Pomaže izlučivanje sline i želučanih sokova, tako da poboljšava probavu već pri samom jelu.